【摘要】應用電子鼻技術研究托盤包裝和真空包裝調理預制烤豬肉4 ℃冷藏過程中品質的變化，評價其隨著貯藏時間延長的新鮮程度的變化。結果顯示：電子鼻技術可將不同包裝的調理預制烤豬肉在不同貯藏時期的氣味*區分開，表明樣品在不同貯藏期間氣味的變化速率很快。電子鼻技術適用于對不同貯藏時間調理肉新鮮程度的區分，并且可達到很好地區分效果。同時說明，可以利用電子鼻技術測定調理預制烤豬肉在貯藏過程中是否發生**變質。

【關鍵詞】電子鼻；包裝；預制烤豬肉；品質變化