氣味是評價食品品質的一個重要指標，食品氣味的改變往往與其品質的變化密切相關，通過分析食品的氣味，能夠對食品的品質進行檢測和控制。

　　由于氣味的鑒評沒有一個統一的標準，所以人為鑒評的實驗設計較為復雜，得到的數據主觀因素強，可重復性差，可靠性及可信性低。為提高食品的感官評審的客觀性、可靠性以及重復性，減少人為評定差異，國內外應用電子鼻對食品的氣味進行評定。

　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

　　食用油由于其良好的導熱性，被廣泛的應用于食品的炒制，同時還能改善菜肴的色澤以及可以補充人體所需要的營養物質，對人的身體健康至關重要。國家已經棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油提出了新的國家標準。

　　而現行的市場依然有摻假油、地溝油的出現。氣味是食用油品質的評定重要的指標，根據氣味的鑒評可以將不同種的食用油區分開來。并且氣味也可反應食用油在生產貯藏過程中品質的變化，例如食用油發生酸敗時，會有哈喇味產生等。因此，對食用油氣味進行科學性的測定對食用油產業的發展很重要。

　　全自動電子鼻的檢測對象主要針對揮發性的風味物質。當一種或多種風味物質經過電子鼻時，該風味物質的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。

　　利用不同風味物質的不同“氣味指紋”信息，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。

　　全自動電子鼻采用先進的傳感器組合而成，是目前同類儀器穩定性最好，檢測精度最高的電子鼻。非常適用于檢測含有揮發性物質的液體、固體樣品。